22 nov. 2017

Tarte noisette et chocolat dulcey

Il y avait un moment que je voulais découvrir le goût du chocolat Dulcey de Valhorona. Ça y est, c'est fait, je me suis offert ce petit plaisir!

Ce chocolat gourmand résulte de la caramélisation d'un chocolat blanc, une erreur d'un maître chocolatier, Frédéric Bau, qui a oublié de retirer son chocolat blanc du bain-marie et a découvert, 10 heures plus tard, un chocolat blond. Grand bien lui a pris; ce chocolat est une pure merveille!




Tarte noisette et chocolat dulcey



J'ai tout de suite été séduite par sa jolie couleur blonde et son goût biscuité, peu sucré avec une pointe de sel, un goût inimitable qui donne toute sa saveur à la tarte que je vous présente aujourd'hui. 

Cette tarte, c'est le succès assuré ! Enfin, chez moi, elle a séduit tout le monde.

Elle est très facile à préparer en plus car il s'agit d'une ganache coulée sur une pâte sucrée à la noisette. Il vous restera trop de pâte sucrée; vous pourrez la congeler, faire des tartelettes ou des biscuits.





Tarte noisette et chocolat dulcey





Tarte noisette et chocolat Dulcey:


Pâte à tarte :

  • 140 g  de beurre doux mou
  • 2 g de sel
  • 80 g de sucre glace
  • 40 g de poudre de noisette
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine + 175 g de farine


Ganache Dulcey :
  • 200 g  de chocolat Dulcey Valrhona
  • 100 g de crème entière
  • 10 g de miel (ou de sucre inverti)

Décoration :

  • Quelques noisettes torréfiées et grossièrement concassées



Pâte à tarte: 


Travaillez le beurre mou en pommade.

Mélangez le beurre avec le sel, le sucre glace, la poudre de noisette, l'oeuf et 50 g de farine.

Une fois le tout amalgamé, incorporez les 175 g de farine restants, amalgamez le tout sans trop travaillez la pâte qui deviendrait élastique.

Faites une boule, aplatissez-la un peu, enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur 30 min à 1 h.

Sortez la pâte du frigo, étalez finement la pâte, foncez un cercle à tarte beurré de 22 cm, piquez-la à la fourchette, et faites cuire à blanc 15 min à 170°C  puis 5 min à vide. La pâte doit être légèrement dorée. Le temps de cuisson peut varier selon les fours.

Laissez refroidir complètement.



Ganache

Faites fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux.

Faites bouillir la crème et le miel.

Versez la crème en trois fois sur le chocolat et mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Le chocolat va changer d'aspect au début (il tranche), mais c'est passager.

Versez le tout sur la pâte.

Décorez avec les noisettes grossièrement concassées et quelques morceaux de chocolat coulés sur un rhodoïd ou des pistoles de dulcey.(Sur la photo,le décor  a été mis après réfrigération).

Laissez refroidir puis entreposez au frigo plusieurs heures, voire une nuit.


Source: Cooking Mumu







Alors, je vous ai mis l'eau à la bouche ?


37 commentaires:

  1. oh mon dieu la gourmandise que voilà!!!!

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  2. Comme elle est magnifique ! Quelle belle erreur ce chocolat blanc caramélisé :) Miam miam.

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  3. j'ai tout ce qu'il faut pour la faire, je pense que ce sera bientôt...bisous ma belle

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    1. Il me faut tester ton blondie au dulcey , gros bisous !

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  4. Coucou Lou!
    Elle est bien jolie ta tarte ! Et gourmande :) Chocolat et noisettes, impossible de dire non! On a envie de se servir à travers l'écran!
    Lou j'ai fait ton gâteau aux pommes 54321, j'attend juste d'écrire la recette et de la publier! Nous nous sommes bien régalés. Merci beaucoup.
    Bonne journée pour toi. Gros bisous

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    1. Merci beaucoup Malika, j'ai hâte de voir ta version !
      Bises

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  5. Une vraie merveille... J'adore le Dulcey !

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  6. oh my god....je suis accro au dulcey, ta tarte me fait chavirer!!!!! gros bisous

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  7. quelle délice cette tarte !!!
    bisous
    rosa

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  8. Non, non, non, je n'ai jamais goûté le dulcey. Mais c'est un comble pour moi. Voilà, va falloir que j'en achète pour tenter la recette. Ou alors que j'essaie d'en faire pour faire participer mon Allergique Gourmand

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  9. J'ai acheté ce chocolat et je ne l'ai pas utilisé pour le moment, tu vas me faire craquer !

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    1. A venir, une bûche dulcey pour les fêtes, il ne me reste plus qu'à écrire mon billet !
      Bises

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  10. Oh wow, ce doit être délicieux puis c'est tout beau!!! Quelle belle recette! Bise, bon jeudi tout doux!

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  11. Comme toi je suis fan du Dulcey mais j'aime encore plus le Biskelia. Si tu as l'occasion de goûter, tu devrais adorer ! Jolie tarte en tout cas !

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  12. Comment ne pas craquer c'est une telle gourmandise Bisous

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  13. Le dulcey est une merveille, ma fille mange les pistoles directement.
    Je vais les cacher pour faire ton dessert, elle va adorer.
    Bises.

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    1. Je la comprends! Moi , mes pistoles sont bien cachées pour que personne n'y mette le nez ...euh, la main !
      Bises

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  14. Je ne sais pas si je l'aimerais car je ne suis pas très chocolat blanc et je n'ai jamais goûté au chocolat dulceu=y. En fait je n'aime que le noir et encore en petite quantité. Le chocolat m'écoeure vite, mais une chose est sûre elle est absolument magnifique ! Gros bisous Lou

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  15. Une tarte absolument magnifique et gourmande et en plus je viens de voir la recette de Corinne Mamou&co qui fait son propre chocolat dulcey. Bises

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  16. Je aime beaucoup! Looks absolutely wonderful and delicious !!bises

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  17. Délicieusement gourmand, j'aime beaucoup.
    Le visuel, une invitation à la gourmandise...

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  18. Elle est superbe, et j'ai toujours du dulcey à la maison, j'adore ça !!

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  19. Elle est sublime ta tarte! bisous

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  20. Oh! Bravo! ta tarte est magnifique. Bisous. Sylvie.

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  21. J'ai déjà goûté le dulcey tel quel mais je ne l'ai jamais cuisiné, tu me donnes envie de sauter le pas, ta tarte est superbe et semble tellement gourmande!

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  22. rhoooooo tu as réussi à me vendre le produit ! je ne connaissais pas et j'en ai envie maintenant :) et au passage, elle est sublime ta tarte, la classe.....
    bisous

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    1. J'aime la couleur et le goût de ce chocolat; malheureusement, je risque de finir rapidement mon kilo ! :(

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  23. Je note toujours, bien que je pense que j'aurai encore droit à une "chasse au trésor"!!!!
    Bisous

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    1. j'aime te lancer de petits défis car je sais que tu y prends beaucoup de plaisir !
      Gros bisous !

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