11 nov. 2017

Mini-cannelés chocolat-fève tonka

Il n'est plus nécessaire de présenter les cannelés, cette spécialité bordelaise au bon goût de vanille et de rhum. Je vous avais déjà proposée une recette de mini-cannelés, celle de Christophe Felder ; aujourd'hui, je vous propose une variante chocolatée, parfumée à la fève tonka.




Mini-canelés chocolat-fève tonka



Ceux-ci on eu un vif succès. Ils sont croustillants et moelleux à la fois, avec un bon goût de chocolat et la saveur particulière de la fève tonka . 



La pâte des cannelés doit être préparée à l'avance (24 h pour moi) ; j'ai lu quelque part que le temps de repos évitait à la préparation de sortir du moule en cuisant.

Pour des cannelés savoureux, choisissez un chocolat fort en cacao.

J'utilise des moules en silicone De Buyer ; il est possible que le temps de cuisson varie selon les moules utilisés.




Mini-canelés chocolat-fève tonka







Mini-cannelés chocolat-fève tonka:

(prep 15 min/ repos 12 à 24 h/ cuisson 40 min)

Ingrédients/ 24 mini et 6 gros


  • 50 cl de lait
  • 220 g de sucre    
  • 50 g de beurre
  • 4 cl de rhum 
  • 1 fève tonka (facultatif)
  • 1 oeuf entier +1 jaune
  • 110 g de farine
  • 20 g de cacao non sucré
  • 70 g de chocolat noir (fort en cacao)
  • 1 pincée de sel

Faites bouillir le lait avec le beurre et la fève tonka râpée (avec une râpe microplane). Versez-les sur le chocolat en morceaux et remuez jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.

Dans un saladier, mélangez l'oeuf entier et le jaune, le sucre et la pincée de sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et le cacao. Versez dessus le mélange chocolaté chaud et remuez pour homogénéiser le tout.

Couvrez et entreposez au réfrigérateur 12 à 24 h. Vous pouvez aussi versez la préparation dans une bouteille afin de faciliter la répartition dans les moules, par la suite. Ce repos évitera aux cannelés de s'échapper du moule en cuisant.

Sortez la pâte 30 min à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (Th 7), chaleur tournante.

Remuez la pâte pour homogénéiser la préparation. Remplissez aux 3/4 les moules préalablement graissés .

Enfournez pour 40 min pour les mini-cannelés et 50 min environ pour les gros. Le temps de cuisson peut varier en fonction des moules et du four.

Laissez reposer 5 à 10 min avant de démouler.

Les cannelés sont meilleurs dégustés le jour même afin de conserver leur croustillant. 



canelés chocolat-fève tonka

17 commentaires:

  1. Tes cannelés sont magnifiques! Bravo! Bises. Sylvie.

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  2. Hummm, ils ont l'air tout bon, un délice et en plus ils sont tout beaux!!! Gros bisous, bon dimanche tout en douceur!

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  3. De très alléchants petits cannelés!!! Je t'en piques une paire pour me régaler avec mon café!! Gros bisous 😗

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  4. Très bonne idée l'association chocolat/tonka! J'adore aussi ton astuce de la bouteille et je ne manquerais pas de la mettre ne pratique la prochaine fois que j'en ferai ��! Merci pour toutes tes bonnes idées et bon dimanche ��

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  5. trop gourmands, j'adore, j'adore le chocolat !!
    bisous
    rosa

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  6. Je commence à m'y faire ! mais je dois dire qu'avant je ne comprenais pas comment on pouvait trouver ça bon ! Pourtant c'était ceux achetés à Saint emilion qui ont une sacrée réputation ! Je trouvais ça caoutchouteux ! J'ai changé d'avis et je les trouve bien beaux !! bisous Lou

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    1. lorsque les canelés sont vraiment frais, c'est vraiment un régal! Croustillants et fondants !

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  7. Qu'est-ce qu'ils sont beaux ! Bien brillants, à tester, je glisse dans mes favoris ;)

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  8. C'est une pure tentation cette recette. Et les photos..... Je fonds ! Belle journée. Bises

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  9. Je n'ai jamais mangé de cannelés au chocolat, ce doit être sublime, surtout avec la fève tonka ! Une belle idée ! Les cannelés maison sont tellement bons...!

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  10. Moi non plus je n'ai jamais mangé de cannelés au chocolat, je suis très curieuse de goûter! Par contre, j'ai enfin goûté de la fève tonka récemment et je n'ai pas aimé du tout!

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    1. Le goût de la fève tonka peut surprendre; il ne faut pas en mettre trop. Et puis, on a le droit de ne pas aimer !
      Gros bisous

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  11. Ces petits cannelés sont bine gourmands...

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