27 août 2017

Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone

Et si vous finissiez votre repas par une belle verrine gourmande où la saveur acidulée de l'abricot réveillera vos papilles.


Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone



 S'il y a un mariage que j'adore avec l'abricot, c'est bien celui du romarin. D'ailleurs, je vous avais déjà proposer une délicieuse recette de glace abricot, romarin et mascarpone.




Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone



La recette peut vous paraître longue, mais ne vous inquiétez pas, elle est hyper facile.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer le crumble et la compotée la veille. Et si vous êtes très pressés...ou  un peu fainéant sur les bords..., vous pouvez remplacer le crumble par des brisures de gâteau ou crêpes dentelles, du pralin, un mélange granola...



Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone



La dose de mousse mascarpone vous permettra d'obtenir la quantité visible sur les photos; si vous êtes plus gourmands, n'hésitez pas à augmenter les doses.

Et bien sûr, pour un dessert savoureux, choisissez des fruits mûrs et parfumés.

Allez, laissez-vous tenter ; surtout, ne réfléchissez pas trop longtemps car il est temps de profiter des derniers abricots de la saison !



Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone





Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone 

(Prep 20 min/ cuisson 2 X 10 min)

Ingrédients/ 4 verrines


Compotée d'abricot

  • 350 g d'abricots mûrs (poids sans noyau) environ 6 à 8 abricots
  • 2 c à s de cassonade
  • 10 g de beurre
  • 1/2 c à s d'huile d'olive
  • 1 brin de romarin
Mousse mascarpone 
  • 100 g de mascarpone 
  • 100 g de crème fraîche entière
  • 30 g de sucre glace
  • poudre de vanille ou 1/2 gousse de vanille grattée
Crumble ( nb: vous pouvez le remplacer par du pralin, un granola...)
  • 25 g de poudre d'amande
  • 25 g de farine
  • 25 g de cassonade
  • 30 g de beurre demi-sel
Décoration (facultatif)
  • Noix de coco en poudre
  • Sirop de coco (ou autre)


Compotée 

Lavez les abricots, ôtez les noyaux et coupez en dés les 350 g de fruits.

Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive. Quand le mélange est chaud, versez-y les dés d'abricot, remuez 1 à 2 min puis saupoudrez de cassonade, ajoutez le brin de romarin et couvrez.


compotée abricot romarin


Laissez compoter une dizaine de minutes ( il est normal qu'il reste des morceaux).

Laissez refroidir complètement.



compotée abricot romarin



Crumble

Préchauffez votre four à 190°C.

Mélangez la farine, la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble assez fine.

Etalez la pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez pour une dizaine de minutes, en surveillant bien car le crumble se colore vite.

Une fois froid, conservez-le dans une boite hermétique si vous préparez le crumble plusieurs heures à l'avance.


Mousse mascarpone

Le mascarpone et la crème doivent être très froids. Battez en chantilly les deux crèmes légère. Ajoutez le sucre glace et la vanille et battez encore jusqu'à obtenir une crème chantilly ferme.

Mettez la mousse dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Entreposez au réfrigérateur. 


Montage de la verrine

Versez dans une première assiette un peu de sirop et la poudre de coco dans une seconde. Trempez et tournez l'extrémité de chaque verre dans le sirop, puis dans la noix de coco.

Retirez le brin de romarin et les éventuelles feuilles qui auraient pu se détacher. Répartissez la compotée d'abricot dans les 4 verres.

Dressez la chantilly sur les mousses et entreposez au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrez d'un peu de crumble, décorez d'un brin de romarin et servez.

NB: Il vous restera du crumble. Versez-le dans un petit pot et mettez-le sur la table: les plus gourmands se régaleront. 
Conservé dans une boite hermétique, il vous servira à saupoudrez vos yaourts ou compotes.



apricot rosemary mascarpone




Compotée d'abricot au romarin et mousse mascarpone



Vous aimez l'abricot compoté ? Pourquoi ne pas essayer en version salée avec un plat de poisson : Dos de cabillaud, purée de courgette à la marjolaine et beurre acidulé à l'abricot

21 commentaires:

  1. Délicieuses verrines pour faire plaisir aux grands gourmands
    bisous
    Rosa

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  2. J'adore et je note ;-)
    Bisous ensoleillés de BXL

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  3. Voici un dessert qui ravirait toute ma famille. Belle soirée

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  4. Abricot, romarin et mascarpone, le nirvana... :-)

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  5. Et voilà un beau dessert. J'aime l'abricot et le romarin! Alors tu as certainement raison, le mariage des deux, ça doit être un régal!
    Ca donne envie! Abricots, noix de coco, chantilly, tout ce que j'aime!
    Merci pour cette belle recette et bonne journée! Bises

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    1. Merci Malika. Ici, la noix de coco sert juste à la déco et est donc facultative.
      Bises

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  6. Quel dessert bien gourmand !
    j'adore aussi la présentation.
    Bonne journée, bises.

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  7. Voilà un dessert de saison et bien gourmand !!!!

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  8. Je ne connaissais pas l'association abricot/romarin mais ça a l'air diablement bon!

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    1. Perso, j'adore;le tout est de bien dosé pour que la saveur du romarin ne domine pas .
      Bises

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  9. je salive devant ton superbe dessert, magnifique sur tous les plans!
    Bises
    Lova

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  10. ohlalala ça y est je fond!!!! bisous

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  11. Je dégusterai volontiers un joli dessert comme celui-ci !

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  12. Les abricots ou les pêches au romarin, j'en suis dingue !

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  13. Cette compotée a l'air absolument délicieuse, je trouve le mariage avec le romarin superbe, ça fait super envie quoi!!

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  14. Ces petits desserts ont du avoir du succès.

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  15. Tes verrines sont magnifiques ! Et en effet, le romarin se marie à merveille avec l'abricot. Vous avez du vous régaler, le visuel "en jette" en plus !

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  16. ce dessert me plait!!! les saveurs sont parfaites!

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