26 mai 2017

Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)

L'alliance poire-chocolat n'a plus à faire ses preuves, alors, quand le dessert est servi chaud, avec des poires fondantes et un chocolat coulant, on n'y résiste pas longtemps, d'autant que ce mi-cuit est un dessert sans farine, avec peu de beurre ... très peu sucré.... bref, une tuerie pour finir un repas par une touche de gourmandise mais sans trop culpabiliser!  




Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)




Pour cette recette, j'ai utilisé les poires Williams entières du Sud-Ouest de mon partenaire Ederki, des poires récoltées à la main à pleine maturité; la taille de ces poires est idéale pour un tel dessert.




poire williams Ederki



Ederki est une entreprise crée en 1942 et implantée au pays Basque; elle propose des produits s'inspirant de la gastronomie basque, avec des matières premières de qualité, pour la plupart d'origine française; les produits sont livrées en 48 h en France ou peuvent être retirés sur place grâce au drive.


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Vous pouvez cuire vous-même de petites poires, en conservant leur queue et en coupant leur base afin qu'elles tiennent debout. Évidez-les délicatement par dessous à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne. Pochez-les debout, 40 min dans un sirop frémissant (50 cl eau/ 2 c à s de miel/ 1 gousse de vanille) puis laissez-les refroidir dans leur sirop.



Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)


Mi-cuits chocolat-poire :

( prep 15 min/ cuisson 15 min)

Ingrédients/ pour 4 ramequins de 10 cm ou 6 ramequins de 8 cm


  • 100 g de chocolat noir 
  • 50 g de beurre 1/2 sel (+ beurre pour le moule)
  • 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 40 g de sucre muscovado (éventuellement de la cassonade)
  • 4 à 6 petites poires entières au sirop 
  • 4 à 6 carrés de chocolat supplémentaires 


Cassez les 100 g de chocolat en morceaux, mettez-les dans un cul-de-poule avec le beurre en morceaux. Faites fondre le tout au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante, en remuant régulièrement. Laissez tiédir.

Dans un second cul-de-poule, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre muscovado, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Versez dessus le mélange chocolat-beurre fondu. Mélangez énergiquement.

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporez-les délicatement et en plusieurs fois à la préparation, en remuant toujours dans le même sens afin de ne pas les faire retomber.

Préchauffez votre four à 190°C. Égouttez soigneusement les poires, glissez un morceau de chocolat à l'intérieur de chaque poire (par le fond évidé).

Beurrez chaque ramequin au pinceau avec du beurre. Répartir la pâte dans chaque moule (à mi-hauteur environ) et disposez une poire, debout au centre de chaque ramequin.

Enfournez et faites cuire 12 minutes.(Le temps de cuisson peut varier selon les fours)

Servez aussitôt à la sortie du four.



Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)




21 commentaires:

  1. Ce dessert à l'air d'être une tuerie. Belle journée

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  2. Ils sont superbes ! Avec de jolies poires c'est trop bon !

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  3. L'association poire-chocolat marche toujours bien! Tu nous le prouve encore une fois! On a juste envie de plonger sa cuillère! Magnifique. Bises

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  4. tres belle, Je aime beaucoup poires !! Look delicious !! bises

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  5. La présentation est magnifique ! Poire-chocolat, quel terrible duo irrésistible... Cette recette est en plus peu sucrée, inutile d'y résister ! J'arrive avec ma cuillère Lou :)

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  6. Poire-chocolat, c'est pas trop ce que j'aime, mais là ... tu me tentes!
    Bisous très très chauds de BXL

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  7. poire-chocolat un ensemble délicieux !!
    Ton dessert il mérite un 10 !!
    bon week end
    bisous
    rosa

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  8. Wow, quelle belle recette, ça doit être tellement bon, superbe! Bise, bon samedi tout doux!

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  9. Voilà une recette que je vais garder précieusement car elle est bien gourmande.
    Pas de farine, c'est parfait !
    Bon week-end, bisous.

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  10. Ohhh ils sont trop mignons 😍 je note 😉
    Bonne journée

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  11. Ca c'est un dessert absolument irrésistible!!! Tiens, je constate qu'il est extrait d'un bouquin que je possède mais que je n'ai pas suffisamment exploité. Bon weekend à toi!

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  12. Très tentant, j'adore! Bon week-end!

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  13. SUuper ce dessert, surtout si comme tu le dis il n'est même pas trop riche, pourquoi réssiter?? :)

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  14. rhooooo la petite tuerie que nous propose la :) tu n'as pas honte.....
    des bisous

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  15. Très belle idée gourmande ce mi-cuit chocolat poire (Sans farine !!!) Un joli visuel en prime !!

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  16. Un petit régal, merci pour le partage, je les mets de côté. Bises et belle journée

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  17. Vraiment un très très beau dessert ! ça en jette comme on dit ! Merci beaucoup Lou ! bises

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  18. Olala !!!! Tes mi-cuits sont hyper gourmands et hyper appétissants. Tes photos sont sublimes. En attendant ton retour de vacances (bonnes vacances ^^) je me régalerais avec cette recette ^^ !

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  19. tu sais totalement comment parler à mon estomac de gourmande !!! C'est indécent de gourmandise !

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