26 mai 2017

Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)

L'alliance poire-chocolat n'a plus à faire ses preuves, alors, quand le dessert est servi chaud, avec des poires fondantes et un chocolat coulant, on n'y résiste pas longtemps, d'autant que ce mi-cuit est un dessert sans farine, avec peu de beurre ... très peu sucré.... bref, une tuerie pour finir un repas par une touche de gourmandise mais sans trop culpabiliser!  




Mi-cuits chocolat-poire (sans farine)



24 mai 2017

Wraps de truite fumée, avocat et épinards

Prêts pour un délicieux pique-nique ou un repas nomade le temps d'une pause repas ?

Rien de tel qu'un pique-nique en famille ou entre amis pour profiter de l'arrivée des beaux jours et oublier un moment le boulot !
Pour ce repas champêtre, que diriez-vous de déguster des wraps de truite fumée, avocats et épinards?




Wraps de truite fumée, avocat et épinards



J'ai choisi de la truite fumée de chez mon partenaire Guyader, une truite née, élevée et transformée au coeur de la Bretagne, tout près de chez moi.

22 mai 2017

Crumble aux pommes sarrasin-noisettes

Me voilà enfin de retour sur la toile après plus d'une semaine sans internet! Du coup, j'ai pris du retard dans mes publications, ma boite mail croule sous les messages et je ne suis pas passée voir ce qu'il y avait de nouveau sur les blogs de chacun et chacune ! Et comme je pars en vacances en fin de semaine, ça ne va pas s'arranger ! 

Pour l'instant, je vous propose de larguer les amarres le temps d'un repas. Ça tombe bien, car aujourd'hui le soleil brille, la mer est magnifique et la petite brise qui souffle suffira à gonfler les voiles! 


Crumble aux pommes sarrasin-noisettes




Lors du Grand prix Guyader qui se déroulait au début du mois sur Douarnenez, j'ai eu l'opportunité de cuisiner à bord du catamaran TS 42 Guyader Gastronomie, un catamaran de croisière rapide conçu pour allier performance et confort de navigation, catamaran qui s'alignera sur la route du rhum 2018 avec Christian Guyader à la barre. Pour notre virée, nous nous sommes contentés du plan d'eau de Douarnenez. 



15 mai 2017

Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)

La fête des mères approche, pourquoi ne pas offrir à votre maman ce beau bouquet gourmand ? Je peux vous garantir que ce bouquet, bien qu'éphémère, fera le bonheur de plus d'une gourmande! 


Bouquet de cupcakes (ganache montée chocolat blanc)



Il s'agit, ici, de ma participation à mon premier défi gourmand de Cuisine Addict; ce défi consistait à réaliser des cupcakes printaniers en utilisant les caissettes en papier pastel et le kit douilles pâtisserie Wilton .

13 mai 2017

Poêlée de fraises de Plougastel et tuiles de blé noir

La voilà .... ma recette de poêlée de fraises de Plougastel dont je vous parlais dans mon billet précédent! 


Poêlée de fraises de Plougastel et tuiles de blé noir


C'est une recette que je fais depuis des années et qui remporte toujours autant de succès, tant auprès des grands que des petits. C'est un des desserts préféré de toute la famille. Le contraste des fraises chaudes et la glace est très agréable et sort un peu des sentiers battus, sans pour autant présenter de difficultés de réalisation, à condition de bien suivre les consignes de la recette.

11 mai 2017

Tuiles au blé noir (sans gluten)

Dans mon billet précédent, je vous disais que mon partenaire Guyader m'avait proposé d'animer un atelier culinaire lors du Grand Prix Guyader, en collaboration avec Saveur de Cornouaille.

Cet atelier était sous le thème d' "un après-midi sucré", pour lequel j'ai décidé de mettre à l'honneur ma belle région avec des produits comme les fraises de Plougastel, le blé noir et le beurre.... demi-sel bien sûr ! 

Pour accompagner la poêlée de fraises que je vous présenterai plus tard, j'ai réalisé des tuiles de blé noir (sarrasin). 




Tuiles au blé noir (sans gluten)


Cet atelier était une première pour moi, aussi, pour mettre toutes les chances de mon côté, j'avais préparé à l'avance plusieurs fournées de tuiles. Et là, j'avais bien fait car dompter le four professionnel du stand Saveur de Cornouaille n'a pas été une partie de plaisir ! J'avais réussi à ne pas utiliser la vapeur, mais je n'avais pas vu que la ventilation était en marche. Lorsque j'ai glissé ma plaque de pâtisserie recouverte d'un tapis style silpat, sur laquelle j'avais coulé ma pâte, j'ai eu la mauvaise surprise de voir mon tapis "battre au vent" .... et mes bandes de pâtes former un beau méli-mélo ! Heureusement, les bloggeuses Chris, Jacqueline, Georgina, Laura et Mathilde étaient là pour m'encourager et me soutenir psychologiquement ! Au final, je vous rassure, j'ai tout de même réussi à venir à bout de mon tapis volant et à réaliser de délicieuses tuiles de blé noir ! 


Tuiles au blé noir (sans gluten)



Il est important de réaliser ces tuiles en plusieurs fournées car la mise ne forme des tuiles doit être rapide.
Je vous propose deux présentations de tuiles: la forme classique, réalisée en moulant les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou une gouttière à tuiles, et une forme originale, vue lors d'une émission présentée par Christophe Michalak, où de longues bandes de pâte sont roulées autour de tubes en inox.


8 mai 2017

Grand Prix Guyader 2017

Le Grand Prix Guyader, qui se déroule chaque année dans la superbe baie de  Douarnenez, s'achève après 10 jours de régates où s'affrontent les marins de différentes disciplines (dragons, Diam 24, grands bateaux de la course au large, kayak, paddle....)


Grand Prix Guyader 2017


J'ai eu le privilège, ainsi que d'autres bloggeuses bretonnes, d'être invitée à assister à l'événement, par mon partenaire Guyader.

3 mai 2017

Falafels, sauce tahini, selon Ottolenghi

Dernièrement, j'ai gravement salivé devant l'assiette de mon collègue de boulot, assiette composée de salade, crudités et de falafels! Rassurez-vous, je n'en ai pas chipé un seul morceau ! 

N'ayant pas mangé de falafels depuis une éternité, il fallait que j'y remédie au plus vite! Ni une, ni deux, un petit tour sur le net pour dénicher cette recette de falafel, extraite du livre Jérusalem de mon cher Ottolenghi, publiée sur le blog "Les aventures culinaires de Kiki ".




Falafels, sauce tahini, selon Ottolenghi




Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

1 mai 2017

Mise à l'honneur

Ce week-end, je vous laisse bosser à ma place, 1er mai oblige!

Le temps est venu de mettre à l'honneur votre cuisine, inspirée par les recettes de mon blog.

Commençons par une belle tartine de Pâte sucrée de pois cassés confits , pâte testée par Marie du blog "Allergique Gourmand" , une version dans laquelle elle a ajouté de la farine de souchet qui rappelle la saveur de l'amande et facilite digestion et transit intestinal .







Puis vient Momo Rebeucop pour la réalisation , en version individuelle, du gâteau crousti-fondant chocolat-poires , gâteau qui connait un vif succès. 




Vient ensuite mon amie Lavande du  blog coeur vadrouille qui a testé la recette de riz frit au porc et à l'ananas , un plat sucré-salé facile à faire et savoureux à souhait .




Suit sa recette d'Eton mess aux fruits rouges, l'un de mes desserts fétiches qui associe meringue, chantilly et fruits rouges. Rien que d'en parler, j'en ai les papilles qui frétillent !






Et enfin , voici le tour d' Émeline du blog "Vite fait...bien fait" et sa salade de fanes de radis , une recette anti-gaspi croquante, aux délicieuses saveurs asiatiques et réalisée en un rien de temps.





Merci à tous et toutes pour ces photos, pour m'avoir fait confiance en testant les recettes du blog, et pour vos retours qui m'encouragent à poursuivre ces partages .

Que vous testiez mes recettes me fait le plus grand plaisir, d'autant plus si elles émoustillent vos papilles ! Amis lecteurs, n'hésitez pas à mettre un commentaire si vous réalisez une recette, cela pourra encourager d'autres cuisiniers.

Bon week-end du 1er mai !

29 avr. 2017

Défi gourmand de Cuisine Addict

Dernièrement, j'ai été contactée par Emilie du site "Cuisine Addict ", site de e-commerce, véritable caverne d'Ali Baba qui propose près de 10 000 références culinaires.




Emilie m'a proposé de participer aux "Défis gourmands de Cuisine Addict" et de faire ainsi partie de la "Brigade des Agitateurs de papilles". Vous vous doutez bien que je ne me suis pas faite prier ... lorsqu'il s'agit de découvrir de nouveaux produits, je suis toujours partante! 

J'ai reçu, ainsi que d'autres blogueuses, un colis surprise à partir duquel je devrai pâtisser sur un thème précis.

27 avr. 2017

Merveilleux au café et spéculoos

S'il y a des desserts que nous affectionnont particulièrement à la maison, ce sont les desserts à la meringue comme la pavlova ou l'eton mess, qui sont toujours du plus bel effet, et de vraies tueries au niveau gustatif, surtout plus où on avance dans la saison et que les fruits frais se gorgent de soleil .  

Pour changer un peu, niveau visuel et parfum, j'ai voulu tester une recette de merveilleux, un gâteau à la meringue, originaire de Belgique, recouvert de crème fouettée et de copeaux de chocolat; celui au café et spéculos du blog Amuse Bouche m'a particulièrement tenté. 






Et bien, même si je n'ai pas obtenu un si beau résultat que mon modèle, je suis assez contente du résultat...et la prochaine fois je ferai mieux, promis !
Niveau gustatif, ce merveilleux a fait fureur! Il glisse tout seul en fin de repas, même s'il est composé de chantilly, mascarpone et de meringue; le dessert merveilleusement croquant est équilibré ...en goût..; parce que c'est quand même une bombe calorique! 

21 avr. 2017

Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi

Aujourd'hui, au menu, un kosheri ou kushari, kochari, un plat égyptien très populaire associant riz, lentilles et pâtes, que l'on peut déguster à chaque coin de rue au Caire. Ce plat est similaire au mujaddara que j'avais repéré sur le blog "Marlyzen, cuisine revisitée". Il est le plus souvent servi accompagné de sauce tomate épicée mais il est aussi délicieux avec une salade de concombre et de tomates au yaourt. C'est un plat parfait pour les végétariens.




Kosheri (riz et lentilles) de Yotam Ottolenghi



La liste d'ingrédients peut paraître longue, mais rassurez-vous, rien d'introuvable; je suis sûre que vous avez presque tout ce qu'il faut dans votre placard. 

18 avr. 2017

Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil

En route pour l'Italie avec cette soupe épaisse, riche en légumes, et servie avec un délicieux pesto de persil et du parmesan fraîchement râpé.

La soupe est copieuse et peut servir de plat unique. La recette suivante est sans pâte ni riz, mais rien ne vous empêche d'en ajouter.


Minestrone aux haricots blancs et pesto de persil




16 avr. 2017

Rillettes de maquereau à la moutarde, estragon et haricots blancs (sans lactose)

Après la recette de rillettes de sardines, je vous propose une autre variante autour des recettes du placard: les rillettes de maquereau à la moutarde, estragon et haricots blancs. Ces rillettes sont tout aussi faciles à réaliser que les précédentes, et toujours aussi crémeuses.






Mackerel rillettes with mustard, tarragon and white beans (lactose-free)



Les légumineuses sont riches en fibres, minéraux et en protéines végétales ce qui en fait une tartinade plus saine que les classiques rillettes, où le crémeux est souvent apporté par de la crème fraîche ou du beurre.

14 avr. 2017

Rillettes de sardines aux haricots blancs (sans lactose)

Les week-end prolongés sont souvent l'occasion de se retrouver en famille ou entre amis autour d'un apéritif ou lors de pique-niques (pour ceux qui ont la chance d'avoir de belles températures). Je vous propose de déguster à l'occasion de bonnes rillettes marines, réalisées en un tour de main avec les conserves du placard!



Rillettes de sardines aux haricots blancs (sans lactose)



Ces rillettes de sardines sont nées d'un reste de haricots blancs à utiliser. La préparation est saine, économique, crémeuse, sans ajout de matière grasse car l'onctuosité de la tartinade est apportée par une purée de légumineuse, ici des haricots blancs; elle est aussi très bonne avec des haricots rouges (déjà testée), mais moins appétissante . 

Pour la préparer en un éclair, vous pouvez passer le tout au mixer ou alors, écraser les sardines à la fourchette pour garder un peu de matière dans la tartinade

11 avr. 2017

Riz frit au porc et à l'ananas , de Ken Hom

J'avais un reste de riz à utiliser, aussi, je me suis replongée dans mon livre fétiche "Toute la cuisine chinoise" de Ken Hom pour y trouver une recette facile et rapide à réaliser. J'ai jeté mon dévolu sur cette recette de riz frit au porc et à l'ananas.



Riz frit au porc et à l'ananas , de Ken Hom



Il s'agit d'une recette, probablement thaï, qui connait un grand succès à Hong-Kong et qui est un parfait équilibre entre les notes sucrées et salées. 
L'ananas apporte au plat beaucoup de fraîcheur: croquer dans les morceaux d'ananas chauds et juteux est un délice.

Vous pouvez y ajouter quelques noix de cajou, remplacer (ou non) le porc par des crevettes, y ajouter quelques légumes verts... bref, ce riz frit est une bonne base pour laisser parler vos envies!

9 avr. 2017

Barre énergétique au moringa (sans sucre ajouté)

Il est très facile de réaliser ses propres barres énergétiques à la maison, et cela, avec peu de matériel et d'ingrédients.



Barre énergétique au moringa (sans sucre ajouté) raw bar

Ces barres tendres associent un fruit sec, la datte, avec une noix, la noix de cajou; j'y ai ajouté de la poudre de moringa, un "superaliment" dont je vous parlais dans un post précédent, en vous proposant ma recette de guacamole. Vous pouvez y jouter aussi des épices( cannelle, gingembre..).



poudre Moringa & Co



Les barres "raw" sont des concentrés d'énergie à croquer, très digestes et sans sucre ajouté, idéales pour les sports d'endurance ou les petits creux.


7 avr. 2017

Salade de concombre à la crème de coco, d'Alain Ducasse

Il suffit d'une rayon de soleil pour me donner envie de repas plus léger. Pas vous?


Salade de concombre à la crème de coco, d'Alain Ducasse



Que diriez-vous de déguster une belle salade de concombre, croquante et rafraîchissante, au goût plein d'exotisme?

En effet, dans la salade que je vous propose aujourd'hui, le concombre prend des notes exotiques avec la crème de coco, la sauce nuoc-mâm et le gingembre qui l'accompagnent.

C'est une entrée facile à réaliser, très chic ainsi présentée et délicieuse.


5 avr. 2017

Infusion ou thé aux jujubes (chaud ou froid)

"Avril, ne te découvre pas d'un fil !" Voilà un dicton que chacun connait et qui nous met en garde contre le temps changeant de ce mois printanier, avec des risques de prendre froid ! C'est ce qui m'arrive: gros coup de fatigue, gorge qui chatouille( enfin, gratouille serait plus juste!). J'ai décidé de remédier à ces petits maux en alternant infusions au thym et thé aux jujubes


Infusion ou thé aux jujubes (chaud ou froid)



Souvenez-vous, les dattes rouges ou jujubes (hongzao en chinois), je vous en avais déjà parlé en vous présentant la délicieuse recette de canard aux patates douces et jujubes.

Les jujubes sont considérées par les Chinois comme le "Roi des noix" pour leur excellente valeur nutritionnelle. Elles sont utilisées autant en médecine qu'en cuisine.
Elles sont très riches, entre autre, en vitamines A, B1, B2 ou C, calcium, phosphore, fer et magnésium. Dans les anciens textes chinois, les jujubes sont recommandées pour renforcer la rate et l'estomac; elles renforcent l'organisme, elles aident à digérer les aliments, à tonifier le sang, à réguler la tension, à favoriser le sommeil en luttant contre le stress... Elles sont aussi très bonnes contre le rhume, la grippe et la toux.... Bref, elles sont idéales pour me booster en ce moment!

3 avr. 2017

Mise à l'honneur


L'heure est venue de mettre à l'honneur toutes celles qui me font confiance et tentent mes recettes.

C'est toujours un plaisir de recevoir vos photos, vos commentaires et de voir vos variantes des différentes recettes présentées sur mon blog.

Commençons par Marlyze du blog "Marlyzen, cuisine revisitée" chez qui les endives caramélisées au jambon Serrano de Yotam Ottolenghi ont remporté un franc succès ! 



endives caramélisées au jambon de serrano


29 mars 2017

Guacamole et poudre de moringa

Vous connaissez tous le guacamole, ce plat traditionnel mexicain. 

Le guacamole doit sa saveur caractéristique à la coriandre, au citron vert et au piment de serrano. Aujourd'hui, je n'avais pas de piment frais sous la main, je l'ai donc remplacé par un peu de purée de piment, mais mon guacamole n'était pas aussi authentique; rien ne vaut un piment frais à la saveur forte et brûlante et légèrement acide comme le piment de serrano (7/10 sur l'échelle de Scoville).




Guacamole et poudre de moringa




27 mars 2017

Crêpes à l'okara de noix de coco

Dans mon post précédent, je vous montrais comment réaliser vous même votre lait de coco à partir de pulpe de coco séchée.

Après avoir extrait le lait de coco, on obtient un résidu, une pulpe broyée et humide, que l'on appelle "l'okara" (okara=pulpe de soja en japonais), riche en fibres, protéines et nutriments, et que l'on peut réutiliser en pâtisserie entre autre. 



Crêpes à l'okara de  noix de coco



Une des façons dont je réutilise l'okara est en réalisant de petites crêpes qui sont toujours très appréciées au petit-déjeuner ou au goûter. Elles ont l'avantage d'être vites préparées, dans la foulée de la réalisation du lait de coco.

24 mars 2017

Lait de coco maison

Depuis que je déguste les graines de chia en pudding le matin, je suis grande consommatrice de laits végétaux, et surtout de lait de coco car ma fille préfère  de loin ce lait végétal.







J'ai pris l'habitude de préparer moi-même mon lait de coco à partir de pulpe de noix de coco séchée, ce qui est bien plus économique et me permet de le doser pour un lait plus ou moins léger selon mes utilisations.
Bien entendu, si vous préférez utiliser de la pulpe de noix de coco fraîche, ce ne sera que meilleur, mais ça demande un peu plus de boulot car il faut d'abord mettre la main sur le marteau pour fendre la dite noix de coco, réussir à casser la noix, récupérer la pulpe, etc... et là , je peux vous dire que j'aurais eu largement le temps d'ouvrir mon sac de noix de coco sèche et de préparer mon lait!


22 mars 2017

Poulet au cidre en crumble sarrasin-noisette

Dernièrement, la Bretonne Christelle, du blog "Cuisine de tous les jours" a publié un article au sujet du magazine "Breton en cuisine" qui changeait de formule. Une belle rubrique gourmande met en lumière des blogueuses et pour le magazine de ce mois-ci, c'est Christelle qui a ouvert la porte de sa cuisine et a concocté 7 belles recettes pour les lecteurs. 

Je me suis empressée d'acheter la revue dès sa sortie afin de découvrir les plats qu'elle nous avait préparés. Et bien, j'ai sacrément salivé devant ses plats: veau à l'andouille de Guéméné ( j'ai hâte de le tester), tartelettes de blé noir au lieu noir et fenouil, poire pochée à la vanille et glace caramel au beurre salé, crumble de poulet de Janzé au cidre... 




Poulet au cidre en crumble sarrasin-noisette



C'est sur cette dernière recette que j'ai craqué en premier; j'ai pris quelques libertés avec sa recette en glissant noisettes et farine de sarrasin dans la pâte à crumble car je trouvais que ces ingrédients se mariaient à merveille avec les saveurs de son plat. Si vous voulez la recette originale, il ne vous reste plus qu'à acheter le dernier "Breton en cuisine " (N°21°)


20 mars 2017

Gâteau moelleux à l'orange et aux graines de chia

Chaque fois que je me vais faire un tour sur le blog "Délices d'Orient", je tombe sous le charme de ses magnifiques photos, de ses superbes réalisations et de l'originalité de ses recettes.

Aujourd'hui, je me suis laissée séduire par son gâteau à l'orange et aux graines de chia, un régal plein de moelleux.




Gâteau moelleux à l'orange et aux graines de chia



Ici, de nombreuses saveurs se mêlent: miel, orange, amandes, sucre muscovado...

Le sucre Muscovado est un sucre de canne complet non raffiné ; il est de couleur brun foncé, à forte teneur en mélasse qui lui procure un goût prononcé de caramel réglissé . Bien qu'il apporte au gâteau un goût plus marqué, vous pouvez tout de même utiliser du sucre de canne pour réaliser ce gâteau.

17 mars 2017

Langue de boeuf sauce piquante

Vous connaissez tous ce classique de la culture culinaire française, la langue de bœuf sauce piquante, cuisinée avec du vin blanc, de petits dés de cornichons et des échalotes. Le "piquant" est dû à l'acidité apporté par la vin blanc et le vinaigre, ainsi qu'aux cornichons.



Langue de boeuf sauce piquante



Il est impératif de cuire la langue de bœuf longtemps afin qu'elle soit tendre. 

Je vous propose dans la recette 2 façons de la cuire, soit à l'autocuiseur (ce que je fais), soit en cuisson classique. 


14 mars 2017

Le gâteau patate, une spécialité réunionnaise

Connaissez-vous le "gâteau patate" ? Il s'agit d'un délicieux gâteau de patates douces.

C'est l'une des gourmandises préférées des Réunionnais, et je les comprends car ce gâteau, à la texture fondante, est tout simplement succulent! Il a un délicieux parfum de vanille et de rhum qui saura charmer vos papilles. 


Le gâteau patate, une spécialité réunionnaise



Les patates douces étant des féculents, ce gâteau cale et sera plus apprécié à l'heure du goûter ou au petit-déjeuner plutôt qu'en dessert.

Ici, j'ai choisi des patates à la chair orangée (de toutes façons, ce sont les seules que je trouve par chez moi ) pour un gâteau aux couleurs chaudes comme le climat réunionnais! J'espère que ce délicieux gâteau fera venir le soleil jusqu'à chez moi ... et tant qu'à faire, la chaleur !(J'ai le droit de rêver!)
En tous cas, les arômes de ce gâteau m'ont fait voyager sous les tropiques ! 




Le gâteau patate, une spécialité réunionnaise



Vous pouvez aussi préparer ce gâteau sans farine (si votre purée de patate douce n'est pas trop humide), mais il aura alors moins de tenue.



Le gâteau patate, une spécialité réunionnaise






Gâteau patate (gâteau de patates douces):

(préparation :15 min/ cuisson 8 + 40/45 min)

Ingrédients/ 8-10 personnes (moule 22-24 cm)

  • 1 kg de patates douces 
  • 180 g de sucre roux
  • 160 g de beurre (1/2 sel pour moi) 
  • 100 g de farine
  • 3 œufs
  • Les graines d'1 gousse de vanille
  • 2 c à s de rhum blanc


Épluchez les patates douces, coupez-les en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur 8 min à l'autocuiseur ou une trentaine de minutes dans une casserole d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.

Laisse tiédir un peu et écrasez les patates à la fourchette (surtout pas de mixeur qui donnera une pâte collante), incorporez le sucre roux et le beurre en morceaux. Mélangez bien.

Ajoutez en plusieurs fois, les œufs battus en omelette, mélangez-bien.

Versez la farine puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez finalement les graines de vanille et le rhum. Mélangez pour les incorporer.

Versez la pâte dans un moule à manqué ou à charnière graissé (24 cm sur les photos).

Avec une fourchette, faites un dessin sur le dessus style quadrillage.

Enfournez pour 40 à 45 min.(le temps de cuisson peut varier selon les fours, l'épaisseur du gâteau...). La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Dégustez-le froid, de préférence le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Vous pouvez aussi le parfumer de zeste de citron vert ou d'un soupçon de cannelle.

Servez seul ou accompagné d'une crème anglaise ou d'un coulis de chocolat.



Le gâteau patate, patates douces vanille rhum

12 mars 2017

Rhum arrangé vanille-fève tonka



Rhum arrangé vanille-fève tonka



Voici une nouvelle recette de rhum arrangé. Si vous me suivez régulièrement, vous connaissez mon goût pour ces mélanges exotiques : orange-cannelleananasanis étoilé-poire-lapsang souchong, coco, citron vert-gingembre. Voilà pour ceux que j'ai déjà partagé avec vous.

10 mars 2017

Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)

Voilà un classique de la cuisine irlandaise, l'Irish beef stew, le ragoût de bœuf à la Guinness, cette emblématique bière brune coiffée d'une mousse riche et crémeuse, la plus consommée en Irlande.

Si vous vous rendez en Irlande, vous ne pourrez passer à côté de ce plat, servi dans de nombreux pubs.




Ragoût de boeuf à la Guinness (Irish beef stew)


8 mars 2017

Colcannon, un plat traditionnel irlandais

La date de la St Patrick, fête nationale irlandaise, approche à grands pas (le 17 mars). Cette fête est devenue un joyeux prétexte pour sortir et faire la fête quelque soit l'endroit dans le monde où l'on se trouve.

Après vous avoir proposé un Irish stew à la Guinness ou un Dublin coddle les années précédentes, je vous propose un plat emblématique , le " colcannon ", un plat économique, mélange de purée de pommes de terre et de chou.



Calcannon, plat traditionnel irlandais



Et pour vous mettre dans l'ambiance, pourquoi ne pas écouter la célèbre chanson de Mary Black sur le colcannon :


"Well did you ever eat colcannon
made with lovely pickled cream
with the greens & scallions mingled ...."

6 mars 2017

Moelleux au cacao, pois cassés et fève tonka (sans gluten)

Savez-vous que les Français mangent moins de 2 kg de légumes secs par an. Et pourtant, le bienfait des légumes secs pour la santé n'est plus à démontrer! L'idéal serait d'en manger une à deux fois par semaine. Ils sont riches en fer, en protéines végétales, en vitamines et minéraux et pauvres en lipides.
Pour une cuisson plus rapide et une meilleure tolérance au niveau du transit, il est préférable de les faire tremper avant de les cuire. 

Pour augmenter ma consommation de légumineuses, j'ai trouvé la solution de les incorporer dans des préparations sucrées (iciici ou) ; en plus, broyées, elles sont plus digestes. Elles apportent du fondant et permettent de diminuer l'ajout de matière grasse.



Moelleux au cacao, pois cassés et fève tonka (sans gluten)


5 mars 2017

Mise à l'honneur

Aujourd'hui, je ne vous proposerai pas de nouvelle recette car je vous laisse derrière les fourneaux avec une belle rétrospective des recettes que vous avez puisées sur mon blog, une vraie preuve de l’intérêt que vous portez à mes recettes et pour moi, un réel plaisir que vous y trouviez l'inspiration!
Alors passons à vos réalisations …

Commençons par celles de mon amie Lavande du blog "Coeur Vadrouille" avec deux recettes asiatiques, mise en scène sur des sets de table d'un de ses illustrateurs fétiches: Brucero  

le boeuf sauté aux oignons de Roscoff 




3 mars 2017

Bottereaux Nantais, beignets de carnaval

Cette année, pour Mardi Gras, j'ai laissé derrière moi la recette de beignets au four pour une version un peu plus calorique et plus classique, cuite à l'huile !

Traditionnellement dégustés lors du Mardi Gras, les beignets se préparent de multiples façons. Ils portent différents noms selon les régions. Dans la famille des beignets, aujourd'hui je vous présente les bottereaux nantais.



Bottereaux Nantais ,beignets de carnaval



Ces beignets sont à pâte levée, en forme de losanges, biens dorés et gonflés, avec une mie aérée et moelleuse.

1 mars 2017

Poêlée de fruits d'hiver au jus de passion, d'Alain Ducasse

Après un repas copieux, vous apprécierez sans aucun doute cette poêlée de fruits, servie tiède ou froide, et délicatement parfumée au romarin.



Poêlée de fruits d'hiver au jus de passion, d'Alain Ducasse


Cette salade de fruits de saison, très facile à réaliser, est bien acidulée et peu sucrée car seule une cuillère à soupe de miel de romarin vient s'ajouter au sucre des fruits. 

27 févr. 2017

Velouté de topinambours aux châtaignes

Chez moi, la tempête souffle au dehors, et avec l'humidité ambiante, les températures sont un peu fraîches, aussi une soupe bien crémeuse est toujours la bienvenue pour se réchauffer !


Velouté de topinambours aux châtaignes



Aujourd'hui, ce sera un velouté de topinambours aux châtaignes. Il est temps de profiter de ce légume oublié qui bientôt sera absent de nos étals.
J'apprécie beaucoup sa saveur délicate proche de l'artichaut et son côté crémeux une fois cuit, d'autant plus qu'il est associé à la châtaigne. Je rajoute un peu de crème fraîche à mon potage pour renforcer le côté crémeux .

25 févr. 2017

Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi

Vu qu'il s'agit d'une recette de Yotam Ottolenghi, vous pouvez y aller les yeux fermés, le résultat est garanti , vos papilles seront émerveillées !


Cake à la poire et à l'amaretto, par Yotam Ottolenghi



Il a fallu me freiner pour que je ne finisse pas ce gâteau à moi toute seule !
Ce gâteau est un vrai régal: moelleux, humide, savoureux ...  L'amaretto  donne un goût d'amandes très raffiné au cake, et se marie parfaitement avec les pommes, les poires et les ... noix ! 

24 févr. 2017

Guyader lance sa ligne végétale

Je vous ai déjà parlé de l'entreprise finistérienne Guyader (ici ou).
Guyader, spécialiste des rillettes et terrines de la mer, mais aussi de charcuterie, lance une nouvelle gamme végétale.



gamme végétale gyader


Alors que beaucoup de consommateurs cherchent à diminuer leur consommation de protéines animales au profit des protéines végétales, cette gamme trouvera sans aucun doute son public.

Cette gamme est développée en privilégiant les fournisseurs d'ingrédients de proximité et respectueux de l'environnement. Les produits sont sans gluten et /ou sans lactose, sans conservateurs, ni exhausteurs de goûts et avec des additifs limités.