26 oct. 2016

Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak

Comme je suis fan de riz au lait, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette, repérée dans l'émission " Dans la peau d'un chef ", présentée par Christophe Michalak.
 


Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak


Ce riz au lait est crémeux à souhait; la fève tonka, la vanille et le chocolat blanc se marient à merveille.




Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak


Seul bémol, l'ensemble est un peu trop sucré pour mon palais (j'avoue que je n'aime pas les desserts trop sucrés et par habitude, je diminue les doses de sucre des recettes de chef). Ici, mon tort a été d'utiliser un chocolat blanc acheté au supermarché, celui-ci est peut-être plus sucré que celui utilisé par Christophe Michalak, sans aucun doute de grande qualité. Il aurait donc fallu que je diminue ma dose de sucre, surtout que ce laitage repose sur un lit de crème de marron, qui est elle aussi sucrée. Mes photos donnent l'impression qu'il y a beaucoup de crème de marron, mais c'est parce qu'avec le poids du riz au lait, celui-ci est un peu remonté sur les bords. 



Crème de marron d'Ardèche bio Confit de Provence



Ce dessert était présenté avec une tuile de caramel au riz soufflé que je n'ai pas préparée.





Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak





Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak :

(prep 10 min/cuisson 20 min)

Ingrédients/ 2 personnes 

Riz au lait

  • 400 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide
  • 50 g de riz rond type arborio
  • 25 g de sucre en poudre (diminuez la dose si le chocolat blanc est bien sucré )
  • 25 g de chocolat blanc
  • 2 gousses de vanille (1 gousse peut suffire à mon goût)
  • 1/2 fève de tonka
  • 1/2 c à s de boisson anisée style Ricard 
  • Fleur de sel  

Base marron désucrée
  • 40 g de crème de marron }
  • 60 g de pâte de marron   } ici, 2 c à s de crème de marron et quelques châtaignes cuites  
  • si vous ne trouvez pas de pâte de marron, utilisez des châtaignes entières, mixées avec un peu d’eau en purée, puis sucrées avec 10% de leur poids.


Entreposez un plat ou un saladier au congélateur; il permettra de refroidir le laitage rapidement.

Dans une large casserole à fond épais, versez le lait, la crème et le riz. Portez le à ébullition, à couvert.

Grattez les 2 gousses de vanille et rassemblez les grains dans un petit bol. Ajoutez-y la demi-gousse de fève tonka râpée, la boisson anisée et une pincée de fleur de sel.

Ajoutez les gousses de vanille, le petit bol d'épices au riz au lait. Mélangez au fouet, et cela très régulièrement en cours de cuisson.



riz au lait


Laissez cuire et réduire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement. Le riz au lait doit être crémeux. Ajoutez alors le sucre et le chocolat blanc, mélangez pour les faire fondre. Débarrassez et faites refroidir rapidement en transvasant dans le plat réfrigéré. Réservez au réfrigérateur.



riz au lait


Mixez la pâte de marron et la crème de marron ensemble jusqu'à obtenir une purée homogène (rajoutez quelques c à s d'eau si celle-ci est trop épaisse).

Répartissez la purée de marron au fond des deux verres, recouvrez de riz au lait et servez bien frais.




Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak

 Régalez-vous !


Riz au lait et crème de marron, de Christophe Michalak


20 commentaires:

  1. Ton riz au lait à l'air délicieux, hyper crémeux et surtout hyper gourmand. La vanille, le chocolat blanc, la crème de marron... Obligé de succomber :-) !

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  2. il est très appétissant!
    bonne fin de journée

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  3. Il faudrait que je re-tente la crème de marron ! elle fait de bien jolis desserts ! je ne l'appréciais pas trop mais peut être que mon palais a changé ? après tout je n'aimais pas les gâteaux avant ... très joli Lou ! gros bisous

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    1. C'est vrai que les goûts changent ! Moi, je n'arrive tout de m^me pas à me faire aux abats! Bises

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  4. J'aime beaucoup l'idée ! Mais je pense que je vais faire l'impasse sur le Ricard quand je réaliserai cette recette ;-)

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    1. Y a pas de problème, ton dessert sera tout de même goûteux, la dose d'alcoll anisé étant peu importante ! Bises

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  5. Je suis accroc à la crème de marron!!! et j'adore le riz au lait!!! le top cette coupe est pour moi!! bisous, bonne soirée!

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  6. Jolie présentation pour ce dessert gourmand.
    Bonne fin de journée, bises.

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  7. J'avais vu l'émission dans laquelle ils avaient préparé ce dessert. J'adore le riz au lait et... La crème de marrons! Le seul souci c'est que chez moi je suis la seule.... Résultat je ne l'ai jamais testée... Dommage ça a l'air tellement gourmand!

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    1. Vu que le dessert est pour deux personnes, tu peux te lancer, et te régaler 2 jours de rang !
      Bises

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  8. Je suis une dingue de riz tout court, sous toutes ses formes. Mais alors avec du chocolat blanc et surtout de la crème de marron... waouh ! Je pense pouvoir tout dévorer même si légèrement trop sucré :)

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  9. Ben ... nous ne sommes pas trop en phase pour le moment toi et moi ... je n'aime pas le riz sucré. Je pense que suis encore moins "bec sucré" que toi ... sauf pour le caramel au beurre salé.
    Bisous gris de BXL

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  10. Et bien ce sont les deux desserts préféres de mon petit mari!! Je sais où trouver la recette maintenant!! Bisous

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