22 août 2016

Tapenade noire

Me voilà de retour avec une recette ensoleillée, un classique de la cuisine provençale qui trouve ses origines à Marseille: la tapenade aux olives noires.



tapenade noire



La tapenade est une purée d'olives, mélangée à des câpres (tapena en occitan), des filets d'anchois, et de l'ail. C'est une tartinade facile à préparer, plutôt économique par rapport à celles vendues dans les commerces, qui ne sont pas toujours très agréables en bouche! 


Voici ma recette; je vous mets les quantité à titre indicatif, car selon vos goûts, vous pouvez mettre plus d'ail ou d'anchois pour rehausser les arômes.
Le top, ce serait de dénoyauter soi-même les olives, et de préparer la tapenade au mortier, et non au mixeur, mais j'avoue que je joue les fainéantes sur ce coup-là !




tapenade olives noires


La tapenade noire est plus douce, moins acide que la tapenade verte

Vous pouvez utilisez la tapenade dans de nombreux plats: pâtes, crudités, poissons, feuilletés ...




tapenade noire



Tapenade noire 

(prép 15 min)
Ingrédients / 1 pot

  • 200 g d'olives noires dénoyautées 
  • 5 filets d'anchois à l'huile
  • 1 gousse d'ail dégermée, pelée et râpée
  • 2 c à c de câpres
  • 3 c à s d'huile d'olive (45 ml)
  • Poivre 
  • Un filet de jus de citron (facultatif) 


Dessalez les filets d'anchois en les passant sous l'eau et en les essuyant soigneusement dans du papier absorbant.

Mixez tous les olives, les câpres, l'ail et les anchois, par à-coup. Ajoutez l'huile d'olive pour apporter de la finesse à votre tapenade, mixez. Poivrez mais ne salez pas car les anchois et les câpres sont déjà salées.

Rajoutez un filet de jus de citron si vous le souhaitez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez avec du pain grillé.





tapenade olives noires




La tapenade se conserve très bien au réfrigérateur ; pour cela, recouvrez-la d'un peu d'huile d'olive qui formera une couche protectrice. 




tapenade noire cuisine provençale

15 commentaires:

  1. j'adore ! un petit retour en vacances avec cette recette

    RépondreSupprimer
  2. Mmmmhhh, je note ... pour moi toute seule (je suis la seule à aimer les olives dans la famille!)
    Bisous pleins de soleil de BXL

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Les enfants chez moi ne mangent pas d'olive mais raffolent de tapenade, particulièrement la verte... Ils ont mis du temps à goûter la noire à cause de la couleur !
      Grosses bises aussi pleines de soleil !

      Supprimer
  3. Je n'ai découvert que trop tard la tapenade, en m'installant dans le sud. Tu as raison, c'est meilleur lorsque l'on dénoyaute les olives mais c'est suuuuper long :) Alors je fais comme toi et hop, le tout au mixeur. Un délice, même sur un fond de tarte salée, mmmh !

    RépondreSupprimer
  4. Une recette incontournable mais tellement bonne

    RépondreSupprimer
  5. Moi aussi j'aime mettre la tapenade sur un fond de tarte salée, c'est un délice !
    Merci pour la recette.
    Bises.

    RépondreSupprimer
  6. Et bizarrement, alors que je n'aime pas trop les anchois, j'ai tendance à dégainer souvent une bonne tapenade noire .... j'adore ça ;-)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Dans la tapenade, on ne sent pas les anchois, ça fait que mes enfants n'y voient que du feu et mangent olives et anchois !!! ;)

      Supprimer
  7. Quel plaisir cette belle tapenade, ça me rappelle mes racines provençales :)

    RépondreSupprimer
  8. quelle qu'elle soit, j'adore la tapenade!

    RépondreSupprimer
  9. Evidemment que je ne peux qu'aimer... on en fait souvent par contre sans câpres pour nous.
    Bisous Lou

    RépondreSupprimer
  10. Bonjour, Je fais une tapenade dont j'ai pris la recette dans le Larousse de la Cuisine. Je la trouve parfaite.
    250 g d'olives noires (à la grecque)1 gousse d'ail, 100g d'anchois à l'huile, 100g de miettes de thon, 100g de capres, thym , huile d'olive.
    Le thon adoucit les autres ingrédients. C'est un régal.
    Mixer, mais pas trop.....
    Jacques

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour cette recette; à tester à l'occasion pour varier les plaisirs!
      Bonne journée

      Supprimer