1 juin 2015

Tarte fine d'Andouille de Vire et camembert, marmelade d'oignon.



Les vacances approchent et avec elles, la découverte des spécialités culinaires françaises. 

Partons pour la Normandie, entre autre célèbre pour son andouille de Vire, son camembert et ses pommes. Voici le tout réuni en une tarte fine, grâce au chef Jonathan Datin, du restaurant gastronomique l'Edulis à Granville.

Cette tarte, dégustée en entrée, a fait l'unanimité à la maison .







Tarte fine d'Andouille de Vire et camembert, marmelade d'oignon:
Pour 6 personnes:
(prep 20 min/cuisson 40 min)


  • 6 fines tranches d' andouille de Vire
  • 1 camembert de Normandie

pâte brisée :
  • 200 g de farine
  • 125 g de beurre
  • sel 
  • eau

marmelade d'oignons:
  • 430 g d'oignon paille (5 oignon)
  • 1 pomme Royal Gala 
  • 2 cl de vinaigre de xérès
  • Sel, poivre,huile d'olive


Pâte brisée :

Préparez une pâte brisée avec les différents ingrédients: disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Ajoutez le sel fin. Sablez du bout des doigts.Commencez à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

Au fur et à mesure du mélange, incorporez la totalité de la farine jusqu'à l'obtention d'une boule. Travaillez la pâte afin de l'homogénéiser. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

Laisser reposer au frais 30 minutes minimum avant de l'abaisser.

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Étalez la pâte finement et découpez 6 cercles de 10 cm de diamètre (à l'aide d'une petite soucoupe par exemple). Il vous restera de la pâte que vous pouvez congeler.Faites-les cuire entre 2 plaques à pâtisseries 18 min à 180°C(th 6). (temps à adapter selon les fours )



Marmelade d'oignons: 

Épluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole à fond épais avec 1 c à s huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides. Laissez compoter à couvert 30 min en rajoutant un filet d'eau si nécessaire et en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la pomme découpée en brunoise à la fin de la cuisson. Ajoutez le vinaigre de Xérès et faites réduire.




Dressage: 

Garnissez les fonds de tarte de de marmelade d'oignons, disposez en rosace de fines tranches d'andouille (Je n'en avais pas assez sur les photos) et un  morceau de camembert. 




Enfournez pour 8 min.

Dressez  sur des assiettes, avec du mesclun par exemple.


Recette de Jonathan Datin, restaurant l'Edulis à Granville. (Régal n°64)




25 commentaires:

  1. Avec cette recette, tu as un fan chez moi : l'Homme. Je lui envoie ton lien, il va baver au bureau, hi, hi !! Bises, Carole

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    1. Tu es vache avec lui !!! Il va avoir faim tout l'après-midi !!!

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    2. Il a trouvé ton plat magnifique !
      Et il avait très faim en rentrant. Bonne soirée, Carole

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  2. si tu savais comme ça me fait envie ça!!!!

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  3. Whaou, ma moitié va adorer. Quant à moi, la marmelade d'oignons et le camembert, hum, je me lèche déjà les "babines". A bientôt.

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  4. C'est le genre de tarte fine que j'adore et l'andouille de Vire et le camembert sont une très belle association !
    c'est excellent, même s'il y a des personnes qui n'aiment pas l'andouille.
    A bientôt
    Seb

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  5. Hummmm, superbe combinaison très appétissante !

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  6. Je craaaaque pour cette tarte fine, c'est tout ce que j'aime! Une garniture que je prends toujours en version crêpe en Bretagne! =)

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  7. Je ne mange pas d'andouilette mais j'aime beaucoup l'idée de la tarte fine.

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  8. des tartelettes qui me plaisent beaucoup :) bisous et bon après-midi !

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  9. Une délice certainement, mais ... sans l'andouille pour nous!
    Bisous

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  10. j'aime tous ces produits et c'est trés joli !
    bises

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  11. Bien qu'étant d'origine normande je ne suis pas fan de l'andouille ^^"
    Mais dans ta recette accompagnée de camembert et de marmelade d'oignon j'avoue que ça me donne bien envie ;)

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    1. Même sans andouille, cette recette doit être excellente avec un camembert fait à point !

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  12. un petit bonheur gustatif comme celui là, ça ne se refuse pas !

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  13. Exactement ce que j'aimerais manger ce soir !
    Bises.

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  14. Que ça doit être bon! Ah de la bonne andouille de Vire, rien de meilleur! (si le camembert!)...

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  15. ça a l'air super bon
    bonne soirée

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  16. Quelle merveille !! Je raffole de l'andouille de Vire, bien poivrée, c'est un régal. Alors avec du camembert coulant et des petits oignons, c'est le must !!!

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  17. Rhôooo! Andouille de Vire et camenbert! C'est classe ces petites tartelettes!! Bises

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  18. une belle tartelette :) surtout parce que je lis camembert :) je suis trop fan de fromage moi !!!!!!
    des bisous
    laurence

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