3 juil. 2014

Les acras antillais


Je cherchais une bonne recette de tarte au crabe aux accents antillais mais en surfant sur le web, c'est une envie d'acras qui a germée !






C'est la première fois que je fais des acras; ma belle-mère les préparant si bien , je ne m'étais jamais lancée !

Après avoir décortiqué les crabes(avec pour une fois un peu d'aide !), la réalisation des beignets est un jeu d'enfant , à tel point que ma dernière a pris goût à cuire les acras.

Le wok installé sur la terrasse près des palmiers, un verre de ti punch , et nous voilà transportés aux Antilles ! 






J'ai suivi la recette de la cuisine de Bernard que je vous note ci-dessous, en changeant la morue par de la chair de crabe .
En divisant la quantité de la recette par 3 ( je n'avais que 200 g de chair de crabe), j'ai réalisé une quarantaine de beignets . Si vous choisissez de les faire au crabe, débutez la lecture de la recette à la réalisation de la pâte!





Ingrédients:
(dessaler la morue la veille)


  • 600 g de morue salée 
  • thym, laurier
  • 320 g de farine
  • 15 cl d'eau
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 2 oignons nouveaux ou 1/2 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 2 piments oiseaux épépinés
  • 2 cm de gingembre, râpé
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1/2 c à c de sucre
  • le zeste d'1/2 combava (citron vert pour moi)
  • 2 pincées de piment fort en poudre ( selon les goûts)
  • De l'eau


Préparation de la morue:

Dessalez le poisson coupé en gros morceaux toute une nuit ( au moins 12 heures) dans une eau fraîche, en changeant au moins trois fois l'eau , et en rinçant la morue à chaque changement d'eau.

Le lendemain, mettez le poisson dans une casserole dans de l'eau froide avec le thym et le laurier. Faites chauffer à feu doux, et coupez le feu dès l'ébullition. 
Laissez pocher environ 10 min dans l'eau. Retirez hors de l'eau puis réservez .


Réalisation de la pâte: 

Pendant le pochage du poisson, dans un saladier, mélangez la farine, la levure et les oeufs.

Ajoutez 15 cl d'eau; fouettez énergiquement de façon à éliminer les grumeaux éventuels .

Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le gingembre râpé, les deux oignons émincés, les piments épépinés , coupés et les herbes ciselées.

Ajoutez le  sucre, le piment en poudre et le zeste de combava (ou citron vert).

Émiettez le poisson à la main ou à la fourchette en veillant qu'il ne reste aucune arête.

Ajoutez le poisson(ou la chair de crabe) à la pâte. Ajoutez alors de l'eau à la pâte, petit à petit ,en continuant à mélanger,de façon à avoir une pâte fluide, mais pas liquide ! (densité d'une crème épaisse ; rajoutez un peu de farine si elle est trop liquide)



Avant de rajouter l'eau 

Faites chauffer de l'huile dans un wok (ou une friteuse) .





Quand l'huile est chaude, versez la pâte à la petite cuillère pour formez de petits beignets que vous cuirez de chaque côté. ( Mettez la pâte dans une petite cuillère et poussez dans l'huile avec une seconde cuillère)

Faites de même avec le reste de la pâte, en veillant à ne pas trop envahir le wok d'acras!

Lorsqu'ils sont bien dorés, laissez-les égouttez sur du papier absorbant.

Servez les acras chauds à l'apéritif ou en accompagnement de crudités.




22 commentaires:

  1. UN vrai parfum de vacances, ce billet ! J'ai des envies d'exotisme, maintenant ... ;o)
    Bises et bonne soirée
    Hélène

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  2. C'est extra ce genre de petites choses !!! bravo .... je t'en piquerais bien .... bises

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  3. Hum que cela sent bon chez toi ! Je m'imagine au bord de la piscine en train de déguster tes délicieux accras... Le top ! Bonne journée bises

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  4. Ohhh purée, j'adooooore !!!! Et le décor en arriere plan aussi ;)
    Bizoux

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  5. Hum j'adore, tu me donnes trop envie! Ça sent bon l'été et l'apéro ;-)

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  6. ils sont superbes tes acras! l'odeur qui se dégage de ta cuisine doit être exquise! ;)
    bel après-midi. bisous

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  7. Divins ces accras, ils sont beaux, gourmands et relevés, un délice ! bise te bonne soirée.

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  8. Rhoooo mais j'adooore ça je suis accro aux accras de !!! c'est complètement délicieux et les tiens ont à l'air très réussis et je suis sûr qu'ils sont presque aussi bon que belle maman :) et c'est très beau en plus ce qui ne gache rien bonne soirée :)

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  9. Ah les voilà tes fameux "beignets" de crabe !!! Mais quelle merveille tes accras, un mélange de saveurs merveilleuses, plantés dans un décor de rêve ! L'envie est là, toute de dégustation et de voyage ! Bises

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  10. Ils sont superbes tes accras, je vais essayer dès que je pourrais. D'habitude je les fais avec de la morue, cela doit être plus fin, il n'y a plus qu'à tester et prendre son temps pour décortiquer les crabes..... Bises Chris

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    1. Merci Chris ! Je suis vraiment contente d'avoir de tes nouvelles !
      C'est vrai que le plus long est de décortiquer le crabe !!! Tu me donnes envie d'en refaire ce week-end , à la morue cette fois ! Bises

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  11. Je ne veux pas être rabat joie mais ce sont pas des accras mais des marinades. Les accras sont plus complexes. Les marinades sont à la base des restes de friture de poissons (farine, poisson et épices) tandis que les accras c'est surtout légumes et morue (ou autre poisson) avec farine et oeufs pour donner de la consistance.

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    1. Je n'avais jamais entendu le terme de marinade au sujet de ces beignets de poisson, merci pour l'info !

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