27 juin 2014

Porc char siu ( porc rôti cantonnais) 叉烧肉


Le porc char siu 叉烧肉 chāshāo ròu est connu dans le monde entier, il s'agit de porc mariné dans un mélange sucré-salé et cuit au four dont l'origine est cantonaise ( sud de la chine)

La marinade donne un goût irrésistible à la viande et colore la peau en rouge.





Ce morceau de viande peut se manger accompagné de riz , de nouilles, de légumes ou en pain vapeur baozi . 

J'ai choisi de cuisiner du filet mignon comme Ariane du blog Asie Cook dont j'ai suivi la recette mais vous pouvez choisir de la poitrine de porc, plus tendre mais très grasse, ou de l'épaule.

Je suis vraiment tombée sous le charme de cette viande laquée, très parfumée . Je n'arrive pas à obtenir une croûte vraiment caramélisée ( mon four sans aucun doute !) , mais à chaque fois je me régale !

C'est la sauce hoisin qui permet la caramélisation, il ne faut donc pas omettre cet ingrédient ! Quand au vin de Shaoxing, selon certains, on peut le remplacer par du vinaigre de riz ou de l'alcool de riz chinois, voire du cognac, mais ce produit revenant régulièrement dans la cuisine chinoise, il faut vraiment que j'en achète !
Quand à la couleur rouge, à l'origine elle s'obtenait avec de la pâte de soja fermentée...le colorant rouge est plus facile à trouver !








Pour 4 personnes:


  • 600 g de filet de porc ( filet mignon, échine de porc...)
  • 2 gousses d'ail pelées et hachées
  • 1 rondelle de gingembre frais
  • 3 c à s de sauce soja claire
  • 2 c à s de sauce hoisin
  • 2 à 3 c à s de vin de Shaoxing (ou 1 c à c alcool de riz chinois mei kuei lu pour moi)
  • quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
  • 1 c à c d'huile de sésame
  • 1 c à s de sucre
  • 1/2 c à c de sel
  • 2 à 3 c à s de miel


Préparez la marinade

Dans un saladier, mélangez ensemble l'ail, le gingembre hachés menus, la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame,le sel le sucre et le colorant .

Ajoutez le filet de porc, retournez la viande de sorte qu'elle s'imbibe bien de la marinade.

Couvrez et laissez mariner plusieurs heures au réfrigérateur, idéalement toute une journée ou une nuit afin que les saveurs se développent .


Cuisson: 

Préchauffez votre four à 180°C (200°C chaleur tournante pour moi pendant 25 min puis 180°C pendant 10 min)

Posez la viande sur la grille du four et enfournez à mi-hauteur. Remplir le lèche-frite d'eau et la glisser sous la grille.

Faites rôtir la viande entre 45 et 60 min selon l'épaisseur du filet , en retournant et enduisant régulièrement le filet de marinade ; La viande doit caraméliser mais pas brûler.

Une fois cuite, retirez la viande du four et badigeonnez-la de miel .

Le porc Char Siu est prêt pour la dégustation !







N'hésitez pas  à faire un détour sur le blog Asie Cook , vous y trouverez de nombreuses recettes asiatiques des plus appétissantes !


16 commentaires:

  1. (^‿^) ❀

    Un petit bonjour chez toi ! Ƹ̵̡Ӝ̵̨̄Ʒ
    Je profite de quelques instants pour te saluer pendant mes vacances.
    Hum ! ce plat me fait très envie ! ♡ ♡ ♡

    GROS BISOUS et bonne continuation !

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  2. Oh la la mais quelle belle surprise !!! Je suis heureuse que tu te sois régalée !
    Un grand merci à toi pour ce joli partage, tes photos sont vraiment sublimes !
    Je mets un lien sous ma recette vers la tienne.
    Et je t'envoie plein de bises. Merci ^^ !

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  3. Il doit être tendre et super savoureux! Miam.

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    1. Un pur régal ! La viande est tendre et goûteuse !

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  4. il faut vite que je me procure cette sauce hoisin. Bizz

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    1. En effet, elle est indispensable pour cette recette des plus savoureuse !

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  5. J'aime beaucoup le filet mignon, j'en fait très souvent, et ta façon de le cuisiner, le rend d'autant plus appétissant.
    Je note cette recette pour la prochaine fois, j'aurai une petite pensée pour toi quand je le cuisinerai.
    Petite question. Qu'entends-tu par sauce soja "claire" ?
    Bon week-end.
    Bises, Chrystel.

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    1. On trouve la sauce soja claire dans les magasins asiatiques sous le nom de " light soy auce" ou "soyo ", par opposition à la "dark", sauce soja foncée, plus épaisse et plus sucrée !

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  6. Hum cette recette me donne l'eau à la bouche.

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  7. Coucou, voilà un plat qui m'irait bien en ce moment..... Plein de gros bisous Chris

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  8. Oh que ça doit être bon !!! Une très belle recette ! Bonne journée bises

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  9. Je n'y résisterai pas ... ça me met en appétit !
    Bizoux

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  10. hyper appétissant, j'ai une énorme épicerie asiatique en centre ville, j'y vais souvent, ça va me permettre d'acheter ce qui manque mais j'envisage bien de tester ta recette dès que le filet mignon sera de nouveau en promotion !! bisous

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  11. J' en salive, ce devais être irrésistible. En tout cas, j'adore cette recette. Merci de ton petit passage chez moi ;)

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    1. Une recette à tester absolument si tu aimes la cuisine asiatique !

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