6 juin 2014

Mousse de maquereau au wasabi


Le maquereau , c'est le poisson que je cuisine le plus ... parce que c'est le seul que je réussisse à pêcher !!! Mais je ne m'en lasse pas car il peut être accommodé de différentes façons !








J'avais repéré cette recette dans le magazine Saveur de mai; il ne restait plus qu'à attendre les premiers maquereaux . C'est chose faite , mon beau-père m'en a apporté hier, fraîchement péchés 

Pour la cuisson, je n'ai pas suivi la recette; j'ai cuit les filets de poisson au micro-onde, mais vous pouvez aussi les pocher.

Le résultat est moins dense que mes rillettes habituelles, et ce n'est pas pour me déplaire .
Le wasabi apporte une note d'exotisme et relève le plat, mais sans être très présent en bouche . 
Cette mousse est excellente à l'apéro , en entrée ou pour garnir des sandwichs.






Mousse de maquereau au wasabi:
(prep:20min/Cuisson: 5min/Repos 2 h)


  • 2 gros maquereaux
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 1 bonne c à s de wasabi 
  • 20 g de graines de sésame nature ou au wasabi (facultatif)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • sel, poivre


Préchauffez le grill du four à 220°C.

Levez les filets de maquereau, retirez les arrêtes.Déposez les filets sur une plaque de four, côté chair sur le dessus, arrosez d'huile d'olive . Salez, poivrez

Faites-les griller 5 min sous le gril du four. Sortez-les et laissez refroidir .

Epluchez et hachez les échalotes . Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme avec du sel et du poivre.

Dans un petit saladier, émiettez la chair de maquereau en retirant les parties marrons et les arrêtes s'il en reste .

Mélangez la chair avec le wasabi et les échalotes hachées. incorporez délicatement la crème chantilly.
Corrigez l'assaisonnement si nécessaire.

Placez les rillettes dans un bol, lissez la surface et parsemez de graines de sésame.

Placez les rillettes au moins 2 heures au réfrigérateur .

Servez avec des toasts de pain grillé , à l'apéro ou en entrée .






Conseil vin : un gewurztraminer


10 commentaires:

  1. La recette m'avait également tapé dans l'oeil mais je ne suis pas fan de wasabi. Je pense que ça se tente quand même. J'adore ce genre de tartinade! Bises et bon weekend!

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    1. Tu peux remplacer sans problème le wasabi par de la moutarde forte ( dosage à voir ); la texture des rillettes est vraiment sympa !
      Bises

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  2. Je serais curieux d'y goûter. Ca doit être un délice!

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  3. Je fais souvent des rillettes de maquereaux (tout juste sortis de l'eau pour moi aussi!)...pour l'apéro je trouve ça top!!! Alors je vais me laisser tenter par cette jolie recette au wasabi. Bon week-end ! !

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    1. Le succès est toujours au rendez-vous avec les rillettes de maquereau !!!
      Bon week-end !

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  4. C'est une bonne idée ! Avec cette petite touche de wasabi j'adore ! Bonne journée bises

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  5. Hummm ! Ça me plaît beaucoup. ^^

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  6. Pour moi, c'est avec modération le Wasabi, ça pique beaucoup trop.

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    1. En fin de compte, tout dépend du dosage , mais on ne sent pas le côté très fort du wasabi , je pense que la prochaine fois j'en mettrais un peu plus !
      Tu peux remplacer le wasabi par de la moutarde, ce sera aussi très bon !

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