3 févr. 2014

Nouilles du colporteur Dan Dan au poulet 担担面

Poursuivons notre voyage en Chine , par la région du Sichuan .




Ce plat tire son nom des palanches en bambou qui sert à transporter tout l'attirail du colporteur de rue pour vendre ses nouilles .

Il existe de nombreuses déclinaisons de ce plat. Traditionnellement, il s'agit d'un plat à base de porc, mais ici, j'ai choisi de suivre la recette des frères Shan du restaurant bordelais " Au bonheur du palais" . 

Le poivre de Sichuan n'a de poivre que le nom, il se rapproche plus de la famille des agrumes . Ces baies sont issues d'un petit arbre épineux de la famille du frêne . Leur coque développe un arôme puissant, légèrement anisé et citronné . En Chine, le poivre de Sichuan est largement utilisé pour parfumé les soupes, le porc et la volaille . Ne le remplacez pas par du poivre !!!

Pour le poulet, ne prenez pas du blanc de volaille qui sera trop sec; pour un plat savoureux,  choisissez des cuisses dont vous hacherez la chair au couteau pour garder un peu de texture .
( Ce plat n'est pas riche en sauce, aussi, si vous voulez, préparez une petit quantité de bouillon de volaille chaud que vous ajouterez à la viande en fin de cuisson) 

Préparez tous vos ingrédients coupés avant de commencer la cuisson qui est très rapide .





Avec cette recette, vous aurez le fondant apporté par la viande et le croquant des légumes (Cette recette m'a fait apprécié le céleri!). 



Pour 4 pers:

250 g de nouilles sèches aux oeufs
250 g de chair de poulet ( issu des cuisses)
5 g de poivre de Sichuan (1/2 c à s ) moulu
5 g de piment séché 
5 g de poivre gris ( 2 tours de moulin à poivre)
3 gousses d'ail hachées ( 15 g )
1 oignon haché ( 50 g )
1 c à c de sucre en poudre
3 c à s de sauce soja
20 g de gingembre haché


pour l'accompagnement :

400 g de céleri branche
40 g de gingembre haché
1 c à s de sauce soja claire
2 c à s d'huile d'arachide


Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante en tenant compte du temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les, ajoutez un filet d'huile , mélangez et réservez.

Hachez les cuisses de poulet au couteau, 

Dans une poêle, faites revenir à feu vif , pendant 2 à 3 min les cuisses de poulet hachées, l'ail, l'oignon, et le gingembre .

Ajoutez ensuite du piment et le poivre de Sichuan , puis la sauce soja et le sucre.


Pour l'accompagnement, coupez le céleri en petits tronçons de 5 à 7 mm.

 Faites chauffer le wok avec l'huile d'arachide et faites revenir le gingembre haché pendant 1 min. 

Ajoutez les morceaux de céleri et faites revenir l'ensemble pendant 2 à 3 min . Ajoutez la sauce de soja claire. Les céleris restent croquants .

Dressez les nouilles dans 4 bols et servez la farce sur les nouilles .

Dans un autre plat, dressez le céleri au gingembre . Servez chaud .











Ci -dessous, une autre façon de proposé cette poêlée de légumes, le céleri étant découpé en julienne .




wok de céleri gingembre chinoise

23 commentaires:

  1. hummm il me plait bien tton voyage gourmand!!! gros bisous

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    1. Et ce n'est pas fini ....je vais avoir les yeux bridés pour la fin de la semaine !!!lol

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  2. Mmmm!! J'y plongerais volontiers mes baguettes;) Bon début de semaine!! xxx

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  3. Très bon plat exotique qui met en appétit !
    Bisous, Doria

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  4. quel beau voyage culinaire!
    bonne semaine

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  5. ❀✻❀ ✰ ✰ ✰ ❀✻❀
    Bonjour à toi et merci pour ce plat asiatique qui me tente énormément !!!!

    MERCI pour ce partage et passe une bonne journée !!!

    GROSSES BISES remplies de soleil d'Asie !!!!
    ❀✻❀ ✰ ✰ ✰ ❀✻❀

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  6. Je décolle avec toi direction l'Asie avec grand plaisir ! Merci pour tous ces délicieux partages ! Bonne journée bisous

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  7. Je découvre cette recette (Lait de Roquette en verrines) que j'ai très envie de tenter mais pensez vous qu'il soit possible d'utiliser un lait végétal (lait d'amande ou lait d'avoine) en lieu et place d'un lait classique ? Merci d'avance. Monique.

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    1. Je ne suis pas experte des laits végétaux, mais je pense que ça peut se faire . Le résultat sera d'ailleurs put-être un peu plus soyeux . Par contre, je vous conseille de choisir le lait végétal qui a le goût le moins prononcé pour ne pas masquer la saveur de la roquette.
      N'hésitez pas à me tenir au courant de vos essais, ça me ferai plaisir !
      Bonne journée!

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  8. Une recette que je mets immédiatement de coté, je suis charmée par ses saveurs et ta présentation !! Merci pour le partage; Bises

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  9. Ce poivre me fait délirer, j' aime cuisiner avec les liaisons chaudes, mais j'aime aussi le travailler avec des salade, dans se cas là je le mets entier, j'adore croquer dans le poivre et le laisser libérer son arôme. Merci pour cette délicieuse recette.

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    1. Émotions fortes en bouche garanties !!!!
      Bonne journée !

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  10. J'adore ce plat! Je devrais d'ailleurs en refaire des nouilles tellement ça fait envie!! Belle journée à toi!

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  11. vais le faire demain soir pour mes invités.

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    1. Je viens de voir ton commentaire ( j'étais en vacances !) ; j'espère que ce plat t'a bien plu !

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