7 déc. 2013

Lait de roquette en verrine

Je vous propose une verrine apéritive à déguster froide ou chaude .

Peu d'ingrédients, rapide à préparée, elle est aussi légère et a une délicate saveur faisant penser au petit pois. 

Elle peut se préparer à l'avance et se réchauffer avant de servir, si vous souhaitez la consommer chaude . Personnellement, je l'ai servie froide . Peut-être se prête-t'elle plus aux tables d'été , mais elle est aussi agréable en hiver entre deux verrines plus riches en calories .


Recette du chef Alexandre Loiseau

La couleur, qui ne ressort pas sur les photos, est d'un  vert pâle , très frais , un peu comme un velouté de courgettes.









Pour 6 à 8 verrines :
(prép: 10 min/Cuisson: 10 min)

500 ml de lait
1 petit oignon
2 tasses de roquette
sel, poivre
2 c à s d'huile d'olive
un peu de ciboulette hachée ( facultatif)


Dans une casserole à fond épais, faites suer l'oignon ciselé avec l'huile d'olive.

Ajoutez la roquette hachée grossièrement au couteau. Mélangez et laissez la roquette s'imbiber d'huile 1 à 2 minutes avant d'ajouter le lait. Salez, poivrez.

Portez à ébullition et maintenir celle-ci 2 minutes.

Mixez la soupe au blender pendant 1 min, puis la passer au chinois. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez le récipient à  refroidir sur glace afin de conserver la couleur verte . 
Conserver au frais jusqu'au moment de servir .

Servez dans une verrine avec un trait d'huile d'olive et de la ciboulette hachée.
(Vous pouvez passer le lait au mixer girafe juste avant de servir pour présenter la verrine avec une petite écume.)




6 commentaires:

  1. Belle idée gourmande Lou... cette recette tombe à pic pour nous réchauffer et me semble tout à fait savoureuse, originale et pour moi totalement inédite, j'aime beaucoup cette verrine qui change très agréablement des veloutés traditionnels, bravo et merci à toi !
    Une excellente journée de samedi, bisous
    Jacqueline

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    1. En version chaude, je trouvais que ça manquait un peu de crémeux, mais voilà une base qui permet ensuite d'ajuster selon tes goûts!
      Bonne soirée

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  2. Oh une belle idée pour ouvrir l'appétit! Bon week-end :)

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  3. Intéressante cette verrine ! Et très originale... moi qui adore la roquette je pense que cela pourrai me plaire... Bonne journée! Bises

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  4. Au lait c'est très original bravo pour cette belle idée!

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  5. Je découvre cette recette que j'ai très envie de tenter mais pensez vous qu'il soit possible d'utiliser un lait végétal (lait d'amande ou lait d'avoine) en lieu et place d'un lait classique ? Merci d'avance. Monique.

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