2 oct. 2013

Petits pains au Fjord


Une recette que j'ai encore piquée à Valérie de C'est ma fournée ! Il faut dire qu'elle a une tonne de recettes qui me tentent, qui sont très bien détaillées et qu'elle ponctue de commentaires qui éclaire bien souvent mes lanternes !




Ces petits pains m'avaient séduits par leur légère couleur dorée, leur côté moelleux, et surtout les éloges que leur fait Valérie!
 Vu l'article qu'elle écrit au sujet de ces "petits pains à mémoire de forme", les superlatifs qu'elle emploie, bref, vu son enthousiasme contagieux, je ne pouvais que tester ces pains!




Il y a quelques temps, j'avais bien fait une tentative; oui, mais voilà, les enfants avaient été plus rapides que moi et avaient dévoré les yaourts !!!!

Cette fois-ci, je les avaient planqués au fond du frigo, bien masqués par des crèmes desserts sur lesquelles j'étais sûre , ils sauteraient en premier!

Donc ce matin ,je me suis attelée à la recette qui ne pose aucune difficulté.
 Avec mon super batteur  ( je ne suis pas sûre qu'il résiste longtemps à la pâte à pain ) et mes petites mimines, j'ai suivi la recette de Valérie.
J'ai mis un peu moins d'eau car j'utilisais une farine T 65 contre une T 55 dans sa recette , et je craignais que la préparation soit trop liquide ( je ne m'y connais guère en farine! ). En fin de compte, je n'ai pas eu de préparation collante comme elle, aucun mal à la travailler mais quand même un résultat final au top!

Ingrédients pour 14 petits pains

3 pots de Fjord (Danone) soit 3 x 125 g 
630 g de farine T55
15 g de levure de boulanger fraîche (7 g de levure sèche pour moi)
1 oeuf
60 g d'eau ( 6cl)  30 g pour moi
15 g de beurre
10 g de sucre
10 g de sel 

Dans une petite casserole, versez les 3 pots de Fjord, le beurre et le sucre et faites chauffer à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu.

Pendant que le mélange tiédit, émiettez la levure dans un saladier( ou la cuve du robot!).
 Ajoutez l'eau tiède et délayez bien la levure.

Ajoutez l'oeuf au mélange de la casserole et mélangez bien.

Versez la farine sur la levure, puis le mélange aux Fjord ainsi que le sel.

Pétrissez pendant 3 min à vitesse moyenne ( ou à la main!!). La pâte est très collante, c'est normal .
Couvrez d'un linge humide et laissez lever la pâte 1 heure dans votre four à 40 °C, ou 2 heures à température ambiante* La pâte doit doubler de volume.





Farinez-vous les mains, dégazez la pâte en écrasant la pâte à la paume de la main afin d'en éliminer les bulles. 
Façonnez 14 boules, que vous disposerez en quinconce sur 2 plaques.
A l'aide d'une paire de ciseaux, pratiquez 3 entailles sur chaque pain, le pain ayant tendance à craquer à la cuisson sans cela.





Laissez les pains lever une nouvelle fois pendant 45 min au four à 40° C. 





Sortez les pains du four, vous pouvez alors les fariner un peu si vous le désirez.
Préchauffez le four à 200 ° C chaleur tournante ou statique ( moi j'ai choisi la chaleur pulsée de mon four) .

Enfournez les pains 15 min .
Il n'est pas nécessaire de les dorer, leur texture étant plus veloutée et plus jolie sans la dorure, dixit Valérie.

Laissez refroidir sur une grille.
Les pains ont une croûte dure en sortant du four, mais redeviennent tout mous au bout d'une dizaine de minutes!






J'ai suivi le conseil de Valérie qui les congèle et les sort au dernier moment, en les passant 1 min au micro-ondes à 400 W pour retrouver tout leur moelleux, comme à la sortie du four!

Ce petit pain est bien à tomber...comme le vante Valérie, aussi bon avec du sucré qu' en sandwich!
 J'ai testé avec la crème de spéculos, un régal! ...





NB: apparemment, ça marche aussi avec les Perles de Lait! voir même le yaourt à la grecque!


* Comme mon four ne descend pas sous 50° C et qu'à cette température la levure n'est plus active: 
- pour la première étape, je mets ma pâte près de mon ballon d'eau chaude qui est dans la maison, à l'abri des courants d'air;
- et pour la seconde levée, je préchauffe mon four à 50°C le temps du façonnage, et je le coupe le temps de la levée de 45 min. 

5 commentaires:

  1. Délicieusement gourmand, tes petits pains sont craquants et je veux bien les croquer. Bisous Pascal

    RépondreSupprimer
  2. Ils sont à tester ces petits pains ;) ils sont bien tentants ! Bonne journée bises !

    RépondreSupprimer
  3. Punaise comme ils sont moelleux !!! j'aime,
    biz

    RépondreSupprimer
  4. Hum la belle mie que voilà, ça donne envie!!

    RépondreSupprimer
  5. extra, j'essaierais certainement !! bises et merci du partage

    RépondreSupprimer