27 oct. 2013

Cookies au chocolat et aux noisettes de Christophe Felder

Une envie de réaliser des cookies pour le goûter, mais malgré plusieurs recettes dans mes carnets, je ne savais laquelle choisir car j'ai eu quelques expériences désastreuses avec les cookies : ils avaient tendance à trop s'étaler et se coller à la cuisson , ou étaient trop croquants !!!  

Ayant très bien réussis mes derniers cookies en suivant la recette de Valérie de C'est ma fournée , j'ai de nouveau choisi chez elle cette recette de cookies.




Une fois de plus, succès assuré avec cette recette!!! Le goût des noisettes torréfiées, le chocolat fondant et le moelleux du gâteau sont à tomber !!!! Et la fleur de sel qui vient chatouiller les papilles !!! (Pour la fleur de sel, j'ai diminué un peu la dose et je trouvais suffisant)
Dorénavant, je prendrais le temps de torréfier mes noisettes pour les biscuits, le goût est tellement sublimé!

Dans cette recette, il n' y a pas d'oeuf..j'ai eu peur au moment de former ma boule de pâte , celle-ci étant très poudreuse, mais c'est le fait de la pétrir à la main qui permet, grâce à la chaleur de celles-ci,  de réaliser l'amalgame! J'avoue que j'ai apprécié de travailler avec des gants en latex!

Ce qui est bien avec Valérie, c'est qu'en suivant ses explications, elle répond au fur et à mesure aux interrogations que l'on se pose !






Pour 20 cookies:
(cuisson 11 min à 160 ° C chaleur tournante ) 

175 g de farine type 55 ( 65 pour moi)
150 g de beurre A.O.C très pommade
100 g de cassonade
50 g de sucre en poudre
30 g de cacao amer
150 g de chocolat haché grossièrement
100 g de noisettes 
5 g  3 g de fleur de sel ( surtout ne pas remplacer par du sel fin! ) 
5 g de bicarbonate 
2 g de vanille liquide

Concassez le chocolat en gros morceaux, appelés "chunks".

Torréfiez les noisettes en les passant 15 min au four à 180 ° C: ainsi grillées, leur arôme sera décuplé et incomparable. Frottez-les entre-elles pour enlever la peau et laissez-les refroidir avant de les concasser grossièrement.

Crémez le beurre (essentiel pour réussir de bons cookies moelleux) :
A l'aide d'un batteur, travaillez le beurre, le sucre, la cassonade, la fleur de sel et la vanille pendant 3 min.( Si vous n'avez pas de fleur de sel, ne la remplacez pas par du sel!!!)

Ajoutez ensuite la farine et le bicarbonate, ainsi que le cacao tamisés.

Ajoutez les noisettes concassées et les chunks de chocolat. 

Le mélange est alors très poudreux, il faut malaxer avec les mains pour amalgamer le tout et former un boudin de pâte de 4 cm de diamètre.( vive les gants en latex!!!)

Placez le boudin ainsi formé et protégé par un film plastique, 15 min au congélateur.



Avec un bon couteau, coupez ensuite des tranches d' 1cm de largeur que vous disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.( si les tranches se défont un peu, elles se reforment facilement avec les mains ) les gâteaux ne s'étalant presque pas à la cuisson, tous peuvent tenir sur une seule plaque de 40 x 30 cm. 




Préchauffez votre four à 160° C  chaleur tournante.

Enfournez pour 11 min (pas plus !!!).

Les cookies sont vraiment très mous et friables à la sortie du four. Décollez-les très délicatement avec une spatule pour les faire refroidir sur une grille. Au pire, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie. (j'en ai laissé quelques uns, ils étaient très moelleux à la dégustation et c'est peut-être moins risqué d'attendre un peu !) 

Une fois bien refroidis, ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite métallique.







17 commentaires:

  1. Punaise ils sont à tomber.
    A tester avec mes filles c'est sûr
    merci

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    1. Attention, je crois qu'on peut en devenir " addict" !

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    1. Je confirme !!!! En plus , ils se conservent très bien ..et je crois que je les ai encore plus appréciés le lendemain!

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  3. Hummm qu'ils ont l'air bon ! Nous sommes de grands amateurs de cookies à la maison et nous devrions apprécier cette jolie version ;) en plus j'ai des noisettes ;) bises et bon lundi

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    1. Je pense que tu seras conquise, comme tous ceux qui ont testé cette recette de C. felder!
      Bonne fin de journée!

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  4. Elle me plaît cette recette de cookies ! Avec ce chocolat fondant, huuum... Et j'ai justement des noisettes fraîchement ramassées à utiliser, donc c'est parfait !
    Bises, bon début de semaine.

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  5. Quand on tient une bonne recette de cookies, faut plus la lâcher !!!! Ils font irrésistiblement envie en tout cas !
    Bisous

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  6. Oh là la quelle tuerie !
    C'est vrai le cookie ne doit pas trop s'étaler ni être trop craquant et, les résultats ne sont pas toujours à la hauteur de nos espérances.....
    Ceux la m'ont l'air vraiment parfaits ! Cette recette est donc à conserver précieusement.
    très belle soirée

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  7. sympa cette version des cookies bisous

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  8. Coucou Lou :) de superbes cookies mais en plus tout choco avec du choco partout partout !!! j'accours ^^
    Suis entièrement d'accord avec toi, croustillant sur les bords et moelleux à l'intérieur !
    Une petite merveille cette recette :))
    Belle soirée
    Sandy

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  9. rhoooooooooooooooooooooo total addict rien qu'en regardant la photo : hummmmmmmmmmmmmmm bon sang que ça doit être excellent , une tuerie ce truc et je m'y connais en gourmandise :)
    laurence

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    1. Je crois qu'avec le temps s'installe un état de "manque" chez moi !!!! Je préfère te mettre en garde !!!
      Bonne soirée

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  10. Mhuuumm!! ce chocolat qui coule....

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  11. Ohlala! La tuerie! Je suis obligée de t'en chiper 2 au passage et la recette du même souffle! J'adore! Bises!

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    1. C'est vrai qu'il est difficile d'y résister ..et ce n'est que le début, car une fois que tu y auras gouté .....

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  12. Que de merveilles, difficile de ne pas y succomber

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